Qualité et approvisionnement 2018-04-05T14:41:03+00:00

La Modernité dans le respect de la Tradition

Qualité

Le service qualité est un outil au service de l’entreprise avec pour objectif la satisfaction du client. A ce titre, l’entreprise est avant tout à l’écoute des boulangers et des industriels de façon à répondre à leurs attentes tant sur la qualité du produit (qualité organoleptique, santé, sécurité alimentaire, traçabilité) que sur le service (logistique, accompagnement technique…). L’entreprise est à ce jour certifiée FSSC 22000, farine CRC©, distributeur farines BIO et Feed chain alliance.

Les 4 certificats:

FSSC 22000 pour la fabrication de farines panifiables et composées, pour la fabrication de farine CRC®, Blé de nos campagnes, pour la distribution de farines BIO par le bureau ECOCERT et Certificate Fedd Chain alliance » selon le standard FCA .

Les approvisionnements

L’approvisionnement en blé des Moulins DUMÉE se fait dans un périmètre plus ou moins restreint en fonction des besoins.

Les Moulins sont situés dans le bassin céréalier de l’Yonne. Les fournisseurs peuvent être des agriculteurs locaux ou des OS (Organismes stockeurs). L’achat des matières premières se fait donc en direct ou par le biais de courtiers en céréales.

Le point Qualité : La qualité des blés est un pré requis pour la qualité de nos farines. Nous travaillons avec nos fournisseurs de blé pour qu’ils garantissent une régularité des produits conformément à nos cahiers des charges.
Membre du GIE CRC, nous utilisons des blés CRC® dans le cadre de la production de farine pour des fabricants de biscuits en filière et pour l’alimentation infantile.

Les contrôles sont donc implicites. Chaque livraison de blé est systématiquement analysée, contrôlée, tracée en interne.

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Blé de nos Campagnes

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Des contrôles tout au long de la production

La qualité et la régularité des produits doivent être garanties conformément à notre cahier des charges contractuel. Les contrôles sont donc implicites. Chaque livraison de blé est systématiquement analysée, contrôlée en interne (protéine, zélény, humidité…) et tracée dans le système informatique.

Chaque fabrication  est analysée dans le laboratoire d’analyse SCIENTECH (protéine, humidité, temps de chute d’Hagberg, alvéographe). Y sont aussi réalisés les taux de cendre et des analyses mycotoxines par test Elisa.

Les tests de panification permettent de vérifier la qualité et la régularité des farines, point essentiel pour la satisfaction des clients.

Un plan de surveillance est établi et des échantillons sont envoyés régulièrement pour analyse par un laboratoire externe (pesticides, mycotoxines, métaux, filth test, microbiologie).

Tous les éléments sont mis en place pour garantir la traçabilité et la sécurité des produits expédiés à nos clients.

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